Стоби
Ферментацията е процес на преобразуване на захарите на гроздето в алкохол и въглероден диоксид, като се синтезират и други важни вкусови и ароматни съединения. За различните видове вино ферментацията протича по различен начин, като в Стоби се следи за процесите компютърно, чрез изследване на основните показатели, и от енолозите на винарната.